1、食材：鯢魚250克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克。
2、做法：
（1）先將鯢魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接着用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
（2）炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
（3）原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入葱段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘。
（4）待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
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取洗好的娃娃魚，切成一釐米的方塊待用
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鍋中上火加油，待油至五成熱，下入蒜姜入鍋炒片刻，倒入魚待魚肉收緊時加入水調到大火熬湯，熬五分鐘加其他調料
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調料入鍋三分鐘後，盛出裝入容器中
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也可裝入小碗中
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做好的娃娃魚味美香醇
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