鍋塌生蠔的做法

主料：生蠔(鮮)600克

輔料：雞蛋黃100克，小麥麪粉20克

調料：大葱4克，姜4克，鹽4克，豬油（煉製）40克，薑汁5克，葱汁5克，味精2克，香油2克，醋3克

做法如下：

1、 雞蛋黃放碗內攪打散，加入精鹽、味精、葱薑汁

2、 生蠔去殼取肉摘去蠔渣洗淨

3、 將洗淨的生蠔肉用醋、味精、精鹽醃漬一下，放精麪粉中滾勻

4、 炒勺加油，燒至六成熱，將滾勻精麪粉的生蠔肉粘勻蛋黃液，整齊地放入勺內，文火先煎一面，至金黃色時，用手勺推至炒勺邊緣，大翻勺後再煎另一面，至金黃色，呈餅形，倒出控油

5、 勺內留底油，燒至五成熱時，用葱薑絲爆鍋，再烹入醋，加精鹽、味精、清湯100毫升，倒入生蠔餅，用慢火煨熟，淋入香油，拖入盤內即可完成。

1、煮生蠔不要涼水下鍋，要等到水開再下鍋煮，這樣的生蠔煮出來味道才足夠鮮美。

2、煮生蠔前要注意清洗乾淨生蠔，先用刷子把生蠔表面刷乾淨，再用鹽水浸泡，可以在鹽水中加入適量的檸檬皮，這樣可以減輕腥味。

3、煮生蠔的水中可以放入兩塊薑片，既能去腥，又能保證這樣煮出來的生蠔口感鮮嫩。水再次沸騰時生蠔開始開口，這時要改小火繼續煮8到10分鐘。

4、煮好的生蠔可以直接吃，也可以搭配蒜蓉醬、小米辣一起吃。