潼南頭刀菜做法

取豬寶（俗稱頭刀菜，就是閹割小豬時得到的豬睾丸）500克切成小片，加鹽和料酒醃入味後，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小節，待用。

鍋裏放色拉油350毫升燒熱，先是下豬寶炒3分鐘，再放入大蒜末100克、蒜苗節100克、土芹菜節100克和幹海椒20克一起炒勻，隨後加入泡菜末50克、豆瓣醬30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、雞精5克、味精5克、當歸3克和花椒油5毫升，炒勻便裝盤成菜。