紹興臭豆腐的醃製方法

    紹興臭豆腐的醃製方法用黴莧菜滷。

     紹興臭豆腐製作，首先選用新鮮老豆腐，切成5釐米左右見方，1釐米多厚度的方塊，碼好放在罈子裏，上邊澆上黴莧菜滷，沒過上層豆腐，放陰涼乾燥的地方。夏天少放幾天，冬天多放，等黴莧菜滷醃進豆腐裏，就可以撈出來油炸，然後蘸上甜麪醬，趁熱吃。