紹興臭豆腐是怎樣做的

紹興臭豆腐製作過程如下：

1、豆腐需用壓板豆腐，市場裏都可買到，是老豆腐經過壓板擠水後形成的有一定硬度的板狀豆腐，內脂豆腐不行。

2、所浸的臭水也不行，有毒有害，必須用黴莧菜梗滷水浸，這是純天然的，無毒無害。如想做這方面的生意，還需向紹興農家學學如何做黴莧菜梗滷水的經驗。

3、黴莧菜梗有直接食用的，需洗淨瀝乾放鹽入甕甏缸後再黴，鹽的多少以直接食用不鹹不淡為宜如想取黴莧菜梗滷水，則放少許鹽，以便讓黴莧菜梗出殼出水。

4、這樣出來的水才是可以食用的，也是最美味的。

5、用此黴莧菜梗滷水浸的壓板豆腐小方塊一般浸半天即可油炸。