酒心糖怎麼做

所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、麴酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。

具體步驟：①將白糖和水共入鍋內，加温溶化，經籮篩過濾入熬糖鍋內，熬煮至 112℃ 離火。

②將麴酒和香精加入糖漿內，如需調色，可同時調入色素，然後將糖漿貯於長咀壺內，一手把壺，一手托住壺咀，對着粉模凹窩注糖漿。

③灌注糖漿應與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋澱粉一層，然後送烘房烘6～7小時。

④經熱烘後，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復於木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的澱粉。