為什麼肉丸子不夠緊緻q彈

肉丸子鬆散不夠緊緻的主要原因大約有兩個，其一是用肉不對，肥瘦肉比例不當，沒有實行三肥七瘦的比例，肥肉太多，二是材料不夠細，剁肉顆粒太粗，要使丸子緊緻有彈性，就要把肉剁爛，讓肉成泥狀，這樣做出的丸子才緊緻富有彈性，當然，在丸子肉中加過多附料也是一個原因，但不是主要原因。

因為自制肉丸子鬆軟不Q是因為餡料未拌好，在製作肉丸時不能加麪粉，需要選擇蕉芋粉，還要少加食用鹼，食材的比例也十分重要，拌好餡料要充分攪拌上勁，做出來的丸子口感才會Q彈，丸子煮好後，要立即過冰水，這便是丸子勁道有彈性的祕訣。