驢肉 一塊，葱 適量，姜 適量，鹽 適量，雞蛋蛋清 1個。
驢肉一塊放入洗菜盆中，浸泡出血水，切成小塊在洗菜盆中清洗幾遍，擠壓出水份，放入絞肉機中，粗略攪打幾下，加入切好的葱花薑末，攪打均勻，加入適量鹽和一個蛋清，帶一次性手套抓勻。
鍋中放入清水煮沸，調成小火，帶一次性手套抓取肉餡，用飯勺舀取，輕輕放入鍋中待所有肉丸下入鍋中，慢慢將小火調成中大火量，繼續煮十多分鐘，丸子煮熟後加入鹽和香菜，出鍋。
主料
驢肉 300克 豬肉 150克
輔料
油菜心100克 木耳 30克 雞蛋 75克
調料
大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
做法
1、葱姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成末驢肉剁成細泥，加葱姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2、小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3、勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2釐米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。
1、先將驢肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡20分鐘，泡出肉中的血水，減輕腥味，然後切成小塊備用再取適量的豬肉洗淨後也切成小塊，驢肉和豬肉的比例為2：1即可，然後一起放到絞餡中絞碎
2、再取一個小碗，加入一把花椒，適量的葱段和薑絲，然後倒入半碗熱水浸泡備用。
3、攪好的肉餡中先加入適量的五香粉、白胡椒粉、雞精、食鹽、生抽和半勺黃豆醬，攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻後再分少量多次打入充分泡出香味的葱姜花椒水，邊倒邊攪拌，攪拌至肉餡黏稠上勁後，再將其放入冰箱中醃製一會兒
4、鍋中放稍微多一點的油，加熱至五六成熱。用手虎口擠成丸子逐個下入鍋內炸。
5、開始時要中火炸制，丸子剛入鍋時不要急着翻動，定型後再用漏勺輕輕翻動，讓其受熱均勻，丸子表面微微發黃時再改成大火炸制，讓其表面均勻着色，全程大約炸4~5分鐘左右，看到丸子表面變至金黃色，便可以控油撈出裝盤了。
6、起鍋加油，油温5成熱時放入西紅柿丁翻炒，炒出西紅柿汁加入一匙食鹽調味，然後再加入適量的清水，放入驢肉丸子，大火燒開後撒入適量的胡椒粉和香菜段，攪拌均勻後即可出鍋，鮮香美味又下飯！
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