第一步:一般選用選用肥瘦3:7比例的五花肉來製作,要用刀手工切成肉末。
第二步:將肉末放入盆中,加入備好的葱薑蒜末,調入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水澱粉,再加入2個雞蛋清和適量的水,攪打上勁。
第三步:捏肉丸。用食指和拇指一起合着,捏出一個肉圓子,大小一致既可,放入一邊待用。
第四步:水燒至稍微熱的時候,就可以下丸子了,丸子入鍋後 ,先不要着急翻動,等湯開鍋繼續煮,至肉丸子完全變色,全部浮在水錶面時,丟入幾顆青菜,淋入幾滴香油,稍煮一會,就可以盛出來了裝碗了。
用料
豬肉沫
適量
雞蛋
適量
土豆澱粉
適量
鹽(丸子)
適量
花椒粉
適量
八角粉
適量
生抽(丸子)
適量
老抽(丸子)
適量
温水(丸子)
適量
葱姜(湯汁)
適量
生抽(湯汁)
兩勺
耗油(湯汁)
一勺
鹽(湯汁)
適量
老抽(湯汁)
1/3勺
澱粉(湯汁)
少許
做法
1/13 準備適量的豬肉沫(不要太瘦哦)。
2/13 温水裏加入鹽、花椒粉、八角粉、生抽、老抽攪拌均勻。
3/13 調製好的料汁倒入肉沫裏充分攪拌均勻。
4/13 再加入雞蛋攪拌均勻。
5/13 加入土豆澱粉攪拌均勻。(我們這邊土豆澱粉多一些所以加了土豆澱粉,其它澱粉沒用過。)
6/13 一定要充分攪拌均勻,攪上勁,靜置一小會兒。
7/13 用虎口擠出肉球丸子,用勺子盛起。
8/13 油温升至七八成熱放入肉球丸子炸制。
9/13 炸至上色控油即可撈出。(直接食用或者冰箱冷凍保存)
10/13 鍋內放入肉丸子倒入適量的水,加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少許鹽調味。
11/13 大火轉中火熬製。
12/13 待湯汁收的差不多水澱粉勾芡。
13/13 出鍋擺盤即可食用,肉丸子很入味很嫩滑。