q心丸子正宗做法

主料

糯米粉一小袋

熱牛奶一杯

輔料

軟糖適量

麪包渣適量

步驟一

1、 糯米粉與牛奶混合，攪拌成團。

步驟二

2、 將軟糖包進糯米糰，搓成丸子。

步驟三

3、 在丸子上裹上面包渣，如果裹不上可以在丸子上蘸上水再裹。

步驟四

4、 油熱後用小火把丸子炸成金黃色後撈出即可。

烹飪技巧

1、炸的時候一定要小火，丸子變金黃後馬上撈出。2.冷卻後食用，丸子口感最好。

q心丸子正宗做法

【所需材料】

1斤豬肉，10克鹽，3克雞精，30克木薯澱粉，1個雞蛋清，適量葱白，一把大蒜，適量幹香菇，200克冰塊，1克小蘇打。

【製作步驟】

1、準備一把小葱，把葱白切出來，切成小段。再切一把大蒜片備用，大概4瓣左右。

2、準備6朵幹香菇，把它們泡發。然後清洗乾淨，去掉根蒂，然後再切成小塊。不要用鮮香菇，味道太大了。沒有幹香菇這麼香醇。

3、起鍋倒油，下入葱蒜，開小火煸炒，把大蒜葱白煎到顏色金黃，然後盛出來備用。

4、再把香菇加進去，煸炒出香味，然後盛出來備用。

5、準備1斤豬肉，也就是500克。最好是用後腿肉，口感比較結實彈牙。把它們清洗乾淨，然後擦乾水分，再切成片備用。

6、準備一個絞肉機，放入豬肉，加入10克鹽，3克雞精，30克木薯澱粉，紅薯澱粉也可以。然後加入一個雞蛋清，前面炸的葱花大蒜片還有香菇加進來，最後倒入200克冰塊跟1克小蘇打。木薯澱粉、雞蛋清、冰塊、小蘇打都是提升肉感的材料，不要忽略了，小蘇打可以不加，加了會更好。

7、開啟按鍵，把它們攪打成肉末。攪打得細膩一點，多打一會兒。

8、攪打到黏糊糊的，用手指碾一下能感覺到裏面的膠質就可以了。也就是會拉絲的狀態。

9、接着用手抓起肉末，摔打5分鐘左右。因為加入了冰塊肉末會很動手，建議用個鏟子，剷起來，摔打下去。

10、提前準備一鍋温水，半燒開的狀態。用虎口位置擠出肉末，然後用勺子舀下來即可。勺子提前粘點清水，這樣就不會粘了。

11、放入温水中，丸子會在幾秒鐘漂浮起來。這種情況説明摔打得很成功，裏面充滿了空氣，吃着會彈潤一點。

12、全部按照這個步驟做好，等到全部浮起來了，表面的顏色變了之後就開大火把水燒開。

13、水開之後煮個三分鐘，把丸子全部煮熟即可。出鍋後原來的湯底調個味加個葱花就可以喝了。

小貼士：

1、絞肉的時候機器轉動產生熱能，肉質也會發熱，這樣的肉做出來的丸子會軟的軟趴趴的，所以需要加入冰塊。像雞蛋、澱粉都有嫩肉的作用。小蘇打是商業版丸子一定會加的材料，味道香，口感彈。

2、攪打成膠質，這樣的丸子肉才不會散。