一、臘肉怎麼處理
1、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用温水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
2、蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用温水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充説明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
臘肉都是沒過水就醃製，裏面會有血水，而且放很多鹽醃製會很鹹。
我炒臘肉都是先冷水入鍋煮30分鐘，這樣能去除血水，臘肉會變軟，口感更好，用筷子能輕鬆插進去就可以撈出來，洗乾淨再切片待炒，再切點姜葱蒜辣椒爆香，倒臘肉下去翻炒一會，加一丟丟醬油就可以了。
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