桑葚富含16種人體必需的氨基酸、7種以上維生素、多種礦物質和微量元素，是一種營養豐富美味可口的水果。
大多數桑葚成熟後是黑色，但是有一種白色的桑葚，是從新疆引進的“白玉王”，這種桑葚吃了嘴巴不會被染色，並且甜度特別高。
桑葚含糖量不是太高。桑葚雖然甜，但是含糖量並非太高的，含糖量在13.8克左右，還有一種桑葚叫雞甜桑，含糖量達到了28.5。
甜度挺高的，桑葚是由多個小核果集合而成呈卵圓形或長圓形的聚花果。沒有成熟的桑葚為綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色。桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色，還有比較少見的顏色成熟後呈乳白色。
桑葚自然成熟的季節是每年的4-6月，具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點不同樹上的桑葚成熟的時間不一樣，同一棵樹上的桑葚成熟的時間也不一樣。沒有成熟的桑葚是綠色，成熟後變為紫紅色或紫黑色，也有白色的桑葚。
桑葚時令性很強，沒有成熟時，口感酸澀成熟的桑葚質感油潤、豐滿汁多，酸甜適口。但桑葚的採摘有難度，沒有成熟時，口感差，不宜採摘。成熟時，採摘容易損壞。
桑葚的甜度很高的，但含糖量不算高，每100克成熟桑葚中約含糖分13.8克。
桑葚（sāng shèn），又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。農人喜歡將其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，可用來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
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