用料：鰈魚一斤到一斤半 葱薑蒜適量 料酒一勺 老抽一勺 海天美極鮮一勺 冰糖四塊兒 醋兩勺 鹽適量
做法：
1、 魚去鱗，洗淨，鰭剪掉，魚身兩側斜切三刀。蒜薑切片葱切段。調味汁：料酒一勺，醋適量，老抽一勺，冰糖四塊兒，鹽適量。
2、 魚身蘸上一層面粉，備用。
3、 鍋坐熱，倒入油，待油熱後，澆到魚身上。
4、 一手抓魚尾，一手用熱油先澆一面
5、 反過來，再澆另一面，反覆在魚身上澆油，持續二分鐘，此時，魚身已經七分熟，將多餘的油舀出來，下次可以重複利用，鍋中剩下少量油，調小火，將魚放入鍋中
6、 把提前調好的調味汁倒入鍋中，迅速蓋蓋兒。
7、 燜一分鐘，加入適量熱水，放入葱薑蒜，大火燒開，小火慢燉，十分鐘關火，加入一勺海天美極鮮，即可出鍋
最好吃的做法，個人覺得是清蒸碟魚：1、先處理一下鰈魚，把鰈魚身上的魚鱗刮掉，然後把肚子劃開，取出內臟，在把魚鰓清理乾淨，然後清水洗乾淨，再在魚的身上劃幾刀。
2、把薑絲放進切口處，這樣容易入味。
3、再撒點葱段，在魚的身上灑些鹽，加一些料酒放到盤子裏醃製二十分鐘左右。
4、在魚盤的底部撒上葱絲和薑絲，把醃好的魚拿起來，控下湯汁，放到準備好的魚盤內，魚的身上需要再撒一些葱絲和薑絲，鍋內放入開水，蒸上8-10分鐘。出鍋，將上邊的葱薑絲清理乾淨。
5、倒掉蒸魚時析出的水分，重新撒上葱薑絲，淋上蒸魚豉油。
6、另起油鍋，鍋裏燒熱油，趁熱將油倒在魚身上，OK！可以開餐了，是不是非常簡單。
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