食材
香椿芽2斤，食鹽，紅糖，白酒，食醋
香椿芽的醃製方法：
1、將新鮮的香椿芽清洗乾淨，控幹水分，裝入盆中
2、在香椿芽中撒上一些細鹽醃製半小時
3、然後用手揉搓壓香椿芽，揉至香椿芽變焉為止
4、取一個乾淨的罈子，不要有水，把揉好的香椿芽放入罈子中
5、放一層香椿芽，再鋪一層鹽，按照這樣的步驟，把罈子鋪滿
6、加入一勺紅糖，加入適量白酒和醋
7、將罈子口密封好，然後放到陰涼處保存即可。
小貼士：
1、揉搓香椿芽的時候，動作一定要輕柔，不能把葉子搓掉了
2、裝香椿芽的罈子一定要無水無油，這樣醃製出來的香椿芽才能保存更久。
春天是採香椿芽的最佳時候。把採回的香椿芽用水焯一下，取一些可以切碎了放上花椒麪，鹽拌勻，打上兩、三個雞蛋再拌勻了。
鍋裏放上適當的油燒熱，把拌好的香椿芽雞蛋倒入鍋中先用大點的火煎成形，反面再煎。
最後用小火把裏面温熟一道美味的香椿芽煎蛋就可以去鍋了。
香椿芽是一種特別好吃的菜，是春天大自然饋贈給人們的禮物。它的色澤紅潤漂亮，口感鮮美無比。可與雞蛋一起炒，就是著名的香椿炒雞蛋，雞蛋的金黃搭配香椿的紅潤，非常賞心悦目的一道菜。此外還可以攤香椿芽餅，也可以做餡包餛飩和餃子，都特別的美味。
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