1、先將香椿洗淨，坐鍋燒水，水開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出過涼水，擰乾水分
2、將麪粉盛入容器內，打入1個雞蛋、適量鹽、兩調羹生抽和適量水，少量逐步加入，不要一下子放多了，攪勻成麪糊狀，稠度以能讓香椿掛住麪糊為準
3、香椿放入麪糊中，整根沒切根的可以邊炸邊裹麪糊
4、鍋內倒入多一些的油，等油稍熱，夾起一撮（整根的就是一根）放入鍋內油炸，炸至焦黃就可以了。
原料：香椿、毛豆、鹽、雞精。
做法步驟
將香椿清洗一下，撈出待用。將毛豆剝殼淘洗一下。 
將香椿下入沸水中焯一下、撈出。用涼水過涼。隨後，將過涼好的香椿撈起，放在案板上切碎。 
燒鍋倒油燒熱，下入剝好的毛豆翻炒翻炒。接着，加一些水煮開，煮至毛豆斷生熟軟。  然後，合入切碎的香椿，加點鹽、雞精。  調味翻炒翻炒，即可。
食材：新鮮香椿菜1把、雞蛋3個、鹽適量、醬油適量、料酒適量、香油適量
1、先把買來的香椿剪去老芽，清洗乾淨之後，用開水焯燙一分鐘，待香椿芽由紅色變為綠色即可撈出，撈出後放入涼水中，然後用刀把它切碎成末擠幹水分備用。
2、接着將準備好的雞蛋打散放入碗中，再加入1小勺清水，攪拌均勻。
3、炒鍋裏放入適量油，待油熱後倒入己經調製好的雞蛋液，迅速翻動，待雞蛋凝固後撈出備用！
4、炒鍋內繼續放些許食用油，待油燒熱後，把切好末香椿放入鍋中，然後再放入先前炒好的雞蛋翻炒均勻，最後根據自己口味加入些許食鹽調味即可。
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