臊子面講究薄、勁、光，飯店一般就是機器壓的麪條，自己在家做呢，最好是手擀，軟硬適度，而且比機器壓的面入味。
具體做法: 温水加一點點鹽和麪，這樣面會更勁道，和好的面醒半個小時以上，然後拿出你的擀麪杖，用你祖傳的手藝把它擀成厚薄均勻的大面片，撒一些麪粉疊好，切粗細勻稱的麪條，臊子面的麪條就完成了哦。還有關鍵的一點，面需要和的稍微硬一些。
1、老規矩，先和麪。和麪盆裏加入中筋麪粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麪
邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麪粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麪糰。做手擀麪這個麪糰要和的硬一些。
麪糰揉好後，蓋住讓麪糰餳發半個小時左右。
2、在餳面的時間裏，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。
還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用温水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。
3、20分鐘麪糰餳好了，做個手擀麪。繼續把麪糰揉勻、揉光滑。
做手擀麪有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裏注意下，擀麪的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。
把擀好的面片這樣摺疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麪吃着才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。
4、下來炒素臊子。鍋裏倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裏備用。
下來做個臊子酸湯。鍋裏重新倒入油，油熱以後加入葱姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。
香醋在鍋裏熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裏人吃飯的量來加。
再加入幾勺肉臊子裏面的紅油進去。
最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。
5、鍋裏水燒開，下入麪條煮熟。自己做的手擀麪比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。
然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。
在上面澆上剛才做的酸湯。
碗裏再撒上雞蛋皮和韭菜。
臊子面是陝西撫風人喜歡吃的一種麪食，因酸辣爽口，麪條柔韌筋道而出名。一碗好的臊子面，不但要湯香肉爛，而且還要麪條光滑筋道。臊子面的麪條一般採用手工面，和麪時一定用温水和麪，而且水裏面必須放一定的鹼面，面和好後一定多揉，多放一會再擀麪，這樣做出的麪條才跟臊子面更配。
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