1、豬後腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。我這次取的量是大概15✕8✕2釐米大小的肥瘦各一塊。
2、一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、八角三四瓣(一個完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。
4、加工成一兩毫米的細粒。
5、老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊，蒜等體積。
6、大葱三十釐米左右的一根。
7、姜蒜拍碎切一兩毫米細末，大葱切半釐米段。
8、六釐米直徑大小的洋葱。
9、剝下兩層左右的量，去掉乾枯部分。
10、把剝下的洋葱切成兩三毫米大小的粒備用。
11、熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。
12、依次加入花椒十顆左右，沙香八角豆瓣醬，加入五釐米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到兩分鐘。
13、加入肉末和香葉兩片，持續大火翻炒。
14、花一分鐘左右翻散，加入五釐米直徑湯勺半勺甜麪醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺。
15、翻勻後，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。
16、加入清水，翻勻，水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可
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五花肉切肉丁，別的部位的肉也行，但是一定要帶肥肉，不然根本不好吃
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配料一覽
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國內倒一丁點油，下肉翻炒，逼出它的油脂
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肉汁和油脂被慢慢逼出來，繼續翻炒不要停
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感覺肉收縮以後放入大料和薑片
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加少許醬油翻炒，然後倒醋，別的醋也行，儘量用香醋，不要用陳醋，其實最好是陝西的醋啦～
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醋倒好沒過肉，蓋蓋小火煮，大概收汁但是還有汁的時候開蓋
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這個時候放入辣椒麪，大火翻炒
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加鹽調味，可以嘗鹹淡
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可以佐麪條，青菜，饅頭燒餅，炒菜也可以用噠，涼涼加蓋放進冰箱，一個月內吃都沒問題
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