肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉分別切開。
鍋裏放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裏面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩。
煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃)。
這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊,倒入一點米酒和陳醋繼續翻炒至金黃微黑就可以了。