貴陽脆臊子的正宗做法

貴陽就叫脆臊，別加個子字！

1、傳統貴陽脆臊槽頭肉最適合做臊子，槽頭肉，也就是豬頸肉，將槽頭肉切成兩釐米見方左右的小方塊，肥肉和瘦肉要分開。

2、槽頭肉洗乾淨之後冷水放到鍋裏面開始焯水，加入料酒去腥，等水燒開了打幹淨浮沫，之後把肉撈出，再次清洗乾淨控水備用。然後取出一個碗，放入甜酒水（醪糟水），醋，生抽和老抽以及蜂蜜，調成料汁備用。

3、起鍋先把肥肉丁放在鍋裏面去翻炒出油，等到肥肉已經變得微微金黃了的時候，再把瘦肉丁給放進去，鍋裏面的肉丁變成金黃色的樣子，這個時候的脆哨就已經基本成型了。肥肉炒出來的油，一定要記得及時的舀出來，鍋裏面只需要留一點底油就好了。然後再把調好了的料汁分兩次慢慢倒進去，在這個過程中要不斷的翻炒，一定要讓脆哨上色，兩次上完色之後，脆臊的顏色就會變得特別油亮，然後撈出來控油，美味脆臊就大功告成了。