1、主料：新鮮五花肉1500克（要三線的五花肉，如果買不到就用前夾肉加3成肥肉來做）
2、配料：酒糟適量（就是甜酒、也叫米酒、酒釀，各地叫法不同，這個不能少）
3、調料：水、醬油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陳醋、食鹽適量
4、製作方法：①：先把新鮮五花肉切方形大塊，冷水下鍋焯水水煮，水開後繼續煮3分鐘左右至肉塊完全熟透，撈出過涼水降温，瀝乾，將略肥那半與略瘦這半對半切開，然後均改刀切成1釐米左右小肉塊，分開盛放，備用。
②：取一干淨小碗，依次加入醬油1湯匙、陳醋2湯匙、食鹽1小勺、白糖少許拌勻成黑色調味醬汁，備用。
③：起鍋下入少量的油晃鍋潤鍋，將之前切好的偏肥肉粒先下鍋，保持中小火慢慢煸炒，儘量炒出裏面多餘的油脂。
④：大約炒上3分鐘左右，炒至肥肉粒整體開始縮緊呈Q彈狀態時，將略瘦這半的肉粒下鍋一同煸炒，繼續翻炒2分鐘左右炒至肥瘦肉開始均勻冒油回縮時，將炸出的多餘豬油全部倒出。
⑤：倒出所有豬油後，下面開始第一步的調味，將之前調好的黑色醬汁取一半倒入鍋內，保持小火慢炒讓肉粒與醬汁混合均勻入味。
⑥：待鍋內醬汁炒出濃香，汁液開始收干時，進入第二步上色，將剩餘的一半醬汁倒入鍋內繼續保持小火慢炒，炒至第二波醬汁再次即將收干時，倒入酒糟1.5湯匙增香增味，冒泡即將完全消失時，關火離鍋，快速顛鍋幾下肉粒即可出鍋裝盤。
1、先把肥肉（可以代些瘦肉，看個人喜好）切成顆粒狀，然後打火把鍋燒辣
2、把肉粒倒進鍋裏，不停的翻動（翻動的目的是別讓肉粒粘鍋)
3、待油出來的差不多了就把火調小些，慢慢把肉粒裏面的油練出來（這裏如果喜歡吃軟一些的，待肉粒變黃就可以撈起來，這叫做軟臊）
4、當油全部從肉粒裏面被練出來的時候，肉粒就變成了很脆、焦黃的顆粒，這就叫做“脆臊”。
5、從鍋裏撈出脆臊，大功告成。
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