景泰臊子面的做法

1、和麪。選用上好的麥麪粉，用淡鹽水和麪。麪糰要比平時硬一些，反覆揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麪糰揉光。揉的時間長一些，麪糰會更加勁道。

2、將麪糰擀開，切成粗細均勻的麪條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章裏有，您可以查看。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子麪湯就做好了。

8、將麪條煮熟。

9、取碗，撈入少量的麪條，然後澆上準備好的臊子麪湯，一碗麪白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了

景泰臊子面的做法

土豆、胡蘿蔔切丁，木耳切絲，豆腐切小，五花肉切成小丁，切點韭菜、香菜，碗裏打兩個雞蛋，加入半勺鹽打散，鍋裏刷油，油熱倒入雞蛋液，熟後盛出切菱形。

葱姜肉丁下鍋均勻翻炒，加入鹽、五香粉、辣椒粉，快熟時加入半碗醋，炒熟盛出備用。

胡蘿蔔丁、土豆丁、豆腐和木耳加入生抽、蠔油、雞精炒。放入煮好的面上面，加湯。