01，先準備好需要的食材。
02，黃花木耳提前涼水泡發，五花肉帶皮切成一釐米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。
03，冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿蔔切成小於一釐米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。
04，熱鍋熱油，放入葱姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。
05，開始和麪，揉成光滑的麪糰，醒面15分鐘，臊子面的麪條是細面。
06，熱鍋熱油爆香葱薑末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿蔔丁和黃花木耳繼續炒幾分鐘，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火。
07，擀麪條，玉米麪手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。
08，起鍋燒一鍋開水，水開後取適量幹臊子和滷肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。
09，開始煮麪條，煮熟之後，撈麪條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。
西府臊子面正宗做法
用料
五花肉100克，切面300克，土豆150克，芹菜150克，胡蘿蔔100克
做法
1/8 五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2/8 葱薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3/8 鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4/8 下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5/8 然後放入豆瓣醬、辣椒麪，改中火，煸出紅油，加料酒、放入葱薑蒜爆香。
6/8 加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7/8 改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
8/8 鍋中下水500克，大火燒開，放入切面煮熟，盛入碗中，然後把調好的滷汁澆在面上即可。
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