食材: 牛肉 300克 紅蘿蔔100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調料: 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準備:牛肉、土豆、紅蘿蔔、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法:
1:鍋底燒熱加入食用油,鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生髮白時,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色並出油時,加入切好的土豆、紅蘿蔔、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右,這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了,倒入準備好的不鏽鋼盆後加入切好的香菜末和蒜苗末。
2:最後就是下面了,更具個人口味,面下的軟點的、硬點都可以!一般都是下的比較硬,下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當地農村有很多婦女做的手工面特別好吃,麥香味濃,有嚼勁。把做成的臊子舀到碗裏後撈進下好的面,吃麪時口味不同加入醋和油潑辣子,一碗地道營養並好看的臊子面就做成了。
主料:鮮麪條適量,豬肉末適量。
輔料:
姜適量,生抽適量,老抽適量,冰糖適量,料酒適量,甜麪醬適量,蒜適量,香油適量,辣椒油適量,胡椒粉適量,雞精適量,白糖適量,陳醋適量,芝麻醬適量。
1、 麪條要鮮麪條,豬肉沫三分肥七分瘦為好。
2、 先做蒜水,把蒜壓碎加涼開水。
3、 炒臊子。熱鍋涼油加入豬肉沫劃散,炒至變色後加入姜沫。
4、 依次放入生抽、老抽、甜麪醬、冰糖、料酒炒勻,一直保持中小火翻炒。
5、 至鍋內的油變清亮,肉縮水變幹顏色紅亮時關火。
6、 準備調料汁,將生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、雞精、白糖、陳醋、芝麻醬放入小碗中攪拌均勻,調料的比例根據自己口味添加,不過芝麻醬不要加太多,芝麻醬作用只是為了讓調料更好的掛在麪條上。
7、 煮麪條熟後過涼水。
8、 將麪條甩幹水分,放入大碗中,倒入調料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌勻即可。
原料
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切面 (150g)
醬油 適量
糖 1g
醋 少許
鹽 1g
辣椒油 適量
牛肉臊子 適量
葱 適量
香菜 適量
豆瓣醬 適量
花椒油 適量
1/製作牛肉臊子。
將適量油倒入鍋中,等鍋熱後,把豆瓣醬倒入鍋中,炒香入味。再把事先準備的牛肉倒入鍋中,與豆瓣醬均勻翻炒。
2/調至中火,接着向鍋中加入少許姜粒,用以提味。再加入幾粒冰糖,倒入少許醬油,翻炒均勻後,最好用啤酒代替水倒入鍋中。等待牛肉臊子收幹,口感更加香濃誘人。
3/將牛肉臊子炒入味後,將其撈出放入碗盤。接着將葱和香菜切碎,把大蒜剁碎切成蒜泥。
4/準備一個小碗用來製作料底,向碗中依次加入適量的醬油,醋,白糖,鹽,辣椒油,放置備用。
5/準備煮麪。將水煮沸,把麪條倒入鍋中。過程中注意加入清水。同時向碗中的料底加入適量的水。再等面煮好後,瀝乾撈出。放入料底中,再把牛肉臊子、香菜、葱、蒜泥倒入碗中。
6/最後向碗中倒入一點花椒油,就大功告成了。
7、美味又好吃的牛肉麪臊子的做法王剛完成開吃了。