準備好的羊肉切丁,再把香菇切丁,姜葱切未,準備好紅油,起鍋燒油,油熱後放幾姜葱未,再加入羊肉丁香菇丁翻炒,加入麪醬胡椒粉,生抽老抽紅油翻炒,炒熟後就好。
主料:羊肉500克
輔料:香菇4朵,葱半根,姜1塊,蒜3瓣
         花椒1把,香葉2片,草果1個,桂               皮1塊,澤蒙花1把,小茴香1把,              幹辣椒4個,百里香1撮
調料:料酒2勺,老抽1勺,紅燒醬油2勺
         鹽1勺
做法步驟:
     1. 肥瘦相間的羊肉用水泡一兩個小時,泡出血水,中途換一兩次水,洗淨切麻將大小的塊,把肥肉單獨放。
     2. 香菇切塊,葱切段、姜切絲,蒜切片。所有香料裝到香料袋裏,沒有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料,只放花椒、桂皮,香葉也可以。袋子網上有賣,很實用。
     3. 鍋中放入肥肉,小火慢慢煸出油。
     4. 放葱薑蒜,炒香。
     5. 放羊肉,炒出水分。
     6. 加料酒去腥。
     7. 加入香菇,炒軟。
     8. 加老抽、紅燒醬油調味上色,炒勻。
     9. 加沒過肉的水,放入調料包,大火燒開,轉中火燉30分鐘。
    10. 30分鐘後取出料包,蘸點汁嘗一下,根據自家口味加適量鹽。大火收汁,湯汁會越來越稠,用鏟子勤翻炒,不要糊鍋。收幹後關火晾涼。
    11. 裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌麪都非常不錯。
食材:羊腿肉150克、辣椒麪、鹽、葱姜、菠菜、韭菜、香菜、精白麪粉
方法:
1、做湯。做臊子湯在選肉上應選羊後腿的瘦肉最佳,切成一釐米見方的丁狀,然後放在鍋裏進行翻炒,水份炒干時,把羊肉撥開加少許的羊油,將辣椒麪兒倒進油裏炸一炸,然後翻炒,再放上鹽、葱姜、調和麪等調料翻炒,再噴少許醋,炒一會兒,然後將切好的西紅柿倒進鍋裏,炒啊炒,西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿蔔下入鍋中,再炒幾分鐘,可以加適量水(必須是冷水,熱水肉會變紅),這時水不要加的太多,以浸過肉稍多些為易,接着進行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開了,下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子,綠的是青菜,視覺上紅綠,味覺上鮮香,色香味俱全,食慾好強烈呀!
2、擀麪條用精白麪粉製作。面的和法也是非常有講究的,水要一點一點的倒,用筷子或手把面抄勻,注意水不能倒的太多,這樣和出來的面叫傷水面,吃着口感不好,而且面也沒有筋度。
3、下面。首先,下面的水裏要放一點鹽,這樣面會更筋道水開之後,將麪條抖散下進去,用筷子攪動,然後蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己擀的麪條,那麼等水開一遍就可以出鍋啦!