主料
麪條適量
輔料
土豆適量
胡蘿蔔適量
青椒適量
小青菜適量
醋適量
番茄醬適量
花椒粉適量
素臊子面的做法步驟
1、把土豆，胡蘿蔔，青椒切丁。
2、小青菜洗乾淨備用
3、鍋中加水燒開，開始煮麪。
4、另一個鍋加入油，把切好的蔬菜都倒入翻炒，加入番茄醬，油潑辣子，花椒粉炒幾下適量水！
5、等水開後放入鹽，加醋可以多放點醋，把小青菜切碎放入，鍋開了就ok拉！
6、把面撈出來，澆上素臊子就可以啦。
原料配方：
花生油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、鹽等少許
製作方法：
1、將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用
2、將大鍋洗刷淨，燒乾，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、葱、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接着將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡適口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶內，即成澆面用臊子。同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用
3、麪條可用機器壓面，也可用手工擀麪。麪條的粗細不限，一般是用中條。將麪條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面
4、按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可調上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中
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