骨鱔是一種鱔魚,粵西沿海地區較為常見,此種鱔魚的體形細長,骨骼較大,大可至三個拇指一般粗細,長度可達100釐米左右,體表為灰褐色,腹部白色。
油鱔的初加工方法和其他的鱔魚品種相似,將其腹部剖開,颳去內臟,洗淨血水即可。但骨鱔骨刺較大,較多,適合於煮湯。