雷州白餅的做法大全

1、面盆裏面準備400克普通麪粉，加1克發酵粉、1克泡打粉、10毫升油，還有增加面香味的0.5克鹼面，這裏記得鹼面不要放多，放多做出來的餅子顏色會發黃。

放適量油，是為了增加餅子的外皮酥脆，也許有的人會問：怎麼又是發酵粉，又是泡打粉

做這個白吉饃，用的是半發麪，在麪糰還沒有完全發酵起來，就開始烙餅，放一點泡打粉能增加餅子的酥鬆口感。

2、上面食材都準備好，然後用適量涼水和麪，這裏記得一定是涼水，温熱水會使泡打粉提前發酵，烙出來的餅子就不酥鬆了。揉成一個偏硬的麪糰，白吉饃好吃有嚼勁，麪糰一定要偏硬一些，剛開始揉不光滑，沒關係，揉麪10分鐘，再次揉光滑。

3、麪糰揉光滑後密封揉麪20分鐘，這時候麪糰是半發酵狀態，還沒有完全發酵起來，拿出麪糰，揉一揉排出裏面的氣體，再分成大小均勻的面劑子，把每個面劑子都揉光滑，邊做記得蓋上保鮮膜，防止麪糰乾裂。

4、然後把每個面劑子都擀開，正面擀開一些，然後翻面再擀均勻，厚度大約一釐米左右就好，當然了，喜歡吃厚餅子的親，可以擀厚一些。

5、擀好的餅子，不用二次發酵，直接放入電餅鐺裏面，電餅鐺開上下火，因為放了泡打粉，餅子遇熱會快速膨脹，所以餅子就看着變厚了，烙30秒鐘左右，翻面一次，讓兩面都均勻上色，按壓能快速回彈就説明熟了。

記住這個和麪配方及做法，想吃白吉饃，自己動手做，咬一口，濃濃的面香味，外面是買不到的，熱的時候，外皮的酥脆的，裏面是酥軟的，放涼了裏外都是酥軟的，再次吃的時候，放烤箱烤5分鐘，吃着格外香酥。

6、給餅子上切上十字花刀，反覆刷上油，再撒點辣椒麪、鹽、孜然粉，放烤箱裏面烤上吃，就是燒烤味道的餅子。

雷州白餅的做法大全

步驟 1

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熱鍋倒入適量的花生油，倒入新鮮椰蓉與白糖（椰蓉與白糖比例為1:1）。

步驟 2

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不停的翻炒至香。

步驟 3

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裝出待涼備用。

步驟 4

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糯米與温水和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘。

步驟 5

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把麪糰平均分成6份，一個約67克左右。取一個麪糰搓圓再壓扁放入炒好的椰蓉依次包好。

步驟 6

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鍋中倒入適量的清水煮沸放入包好的白餅一直開大火隔水蒸10分鐘左右即熟。

步驟 7

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用手摸一下餅皮如果不粘手就是熟了。