食材：排骨760g、芸豆(豆角)340g、熟餅250g、葱一顆、姜一小塊、香葉兩片、料酒兩勺、生抽三勺、老抽一勺半、耗油兩勺、米醋一勺、冰糖10粒、葱花適量
方法/步驟：
1、備料，排骨已經洗淨瀝乾水分，豆角洗淨
2、豆角摘好掰斷，餅任意型切塊，薑切片葱掰段。 餅就是魚頭泡餅的那個餅，各個地方會有不同的叫法。
3、炒鍋放油，小火煸香葱姜香葉
4、放入瀝乾水分的排骨，大火翻炒一分鐘左右，排骨微微變色
5、加入兩勺料酒繼續大火翻炒，大約兩三分鐘，炒至鍋裏基本沒水份
6、加入三勺生抽，一勺半老抽，兩勺耗油
7、加入豆角，炒至豆角排骨上色，大約一分鐘
8、倒入開水
9、水量到菜一多半左右
10、放入十顆冰糖，一勺米醋(勺子大小參照第五步)。 蓋蓋開鍋後，再燉二十五至三十分鐘，看湯汁剩餘的量決定時間，要留一些湯汁用來燜餅泡餅吃
11、放入餅蓋蓋燜一分鐘即可
用料
排骨 一斤
胡蘿蔔（可不加） 1根
蒜 4~5瓣
白糖 1~2勺
葱 適量
老抽 1勺
鹽 適量
料酒 1~2勺
八角 1個
豆瓣醬（可不加，也可用黃豆醬等） 1~2勺
香葉 2片
陳皮 半片
鹽 適量
步驟
1、剁好的排骨泡淨血水，控幹水分，加少許鹽、料酒醃製二十分鐘。準備葱等配料。
2、鍋中加適量油，燒至八成熱時，放入白糖，燒至白糖變黃，冒出黃色小泡泡時，投入排骨煸炒上色。v此時可根據鍋中排骨顏色，添加老抽增色，至排骨變成你喜歡的顏色後，加1一2勺豆瓣醬增色增味，也可不加。
3、添加葱、姜、蒜、八角、香葉、陳皮、翻炒，炒出香味，放入胡蘿蔔，加水沒過排骨，大火燉開，改小火慢燒
4、麪糰擀成可透光的薄面餅，排骨中的汁收到低於排骨時，將麪餅蓋在排骨上，與排骨一起燜，待汁快乾時，將餅取出。
5、鍋內排骨繼續收汁，剩少量汁水時加生抽提味，此時調節排骨的鹹淡
6、出鍋盛盤，排骨上蓋餅。
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