芥菜、雪裏蕻或青菜。
梅菜是用芥菜、雪裏蕻或青菜醃製發酵後,再經曬乾的成品。
每年秋末冬初,將芥菜、雪裏蕻或青菜採收回家,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。十天半個月後,取出曬乾,便成職色澤金黃,鹹酸味甘的梅菜。
梅乾菜並不是用一種蔬菜曬成的,有10來種蔬菜曬乾後都叫“梅乾菜”。
比如芥菜,雪裏蕻,蘿蔔纓,油菜、白菜、冬菜等,都可以用來曬制梅乾菜。做法非常簡單,很多家庭到了秋冬季,都會自己曬一些梅乾菜。梅乾菜幹香,最適合和肉一起燉、蒸,味道特別香