鐵鍋煮酸菜鍋變白了還能吃嗎

鐵鍋燉酸菜，鐵鍋變成銀白色是因為醋是酸性的與鐵鍋表面發生反應。外面的物質雜質被反應掉了所以變成了銀白色。還是鐵，並不會對人體產生危害，可以繼續使用，用一段時間又會變回原來的顏色。醋還可以清除鐵鍋鐵鏽。

大鐵鍋燒熱，最好是葷油！酸菜吃油！加上葱、姜、蒜末，五香粉，炒出味即爆好鍋，添上山泉水（井水也可），待水開時撒放酸菜絲再開時，放些片好的五花肉入鍋，因為五花肉油脂多，味道香醇濃厚，且肉熟食之不膩！

以後還是不要用鐵鍋燉酸菜湯了，還是用砂鍋或者是不鏽鋼材質的鍋燉比較好。

人們使用鐵鍋的歷史還是比較悠久了，在酸性條件下，它是會溶出少量的鐵，是可以被人體吸收的，這是一種補貼劑，但同時它也是會破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以用鐵鍋炒蔬菜，要急火、少加水、快炒。這樣可以減少維生素的流失，而且鐵鍋還容易生鏽，所以在鍋裏面是不能盛過夜的菜。

鐵鍋也不適合長期放酸性的視頻，尤其是生鐵製作成的鐵鍋。鐵鍋盛煮酸性的視頻，像酸菜、紅果等，這些酸性的物質會將鐵鍋裏面的鐵溶解出來，會讓食物的含鐵量過高，鐵是人體需要的必要微量元素，但是量過多了也不好，容易重金屬中毒。

如果一定要用鐵鍋來煮酸性的食物，在煮之前，可以先在鍋裏面翻炒肥豬肉，將油塗抹到整個鍋面，然後再用鍋來燉湯。平常洗鍋過後，要將裏面的水擦乾淨，這樣鍋就不會生鏽了。