紅皮蘿蔔裏面青色正常嗎

應該是發藍，不是發青。變藍的原因跟儲存和環境有關。

有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。

紅蘿蔔中間發青是可以吃的，因為它裏面含有一些花青素，所以説產生這樣的情況是正常的。

蘿蔔裏面發青是因為土壤缺硼、土地漬水、土壤板結缺氧或發生黑腐病菌導致的，有這種問題的蘿蔔是不可以吃的。白蘿蔔裏面發青，營養價值和水分也就消失了，還會釋放有害物質傷害人體。