塔洋炒粉的配方

1、 白粑用塔洋本地產的優質大米制作，粑質堅韌，耐炒不爛，口感特好。精選優質大米，浸泡一兩日發酵，磨成米漿。然後，將米漿均勻地攤薄在抹上油的平盤中，放入鐵鍋猛火蒸熟，形成一張雪白粉皮，將粉皮切成絲即成粑條。

2、 白粑切細長且均勻。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得細且勻的粑條炒時受熱才均勻。

3、 勾芡原料講究，搭配合理。勾芡的原料有粑條、瘦肉、魷魚絲、青菜、胡蘿蔔、葱花、香菜，以及用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片、蝦仁、澱粉熬製成的調味醬。

4、 炒時急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油將蒜泥、薑末爆鍋後，將白軟細嫩的粑放入鍋裏，掌勺師傅左手持筷子，右手拿鍋鏟，左右開弓，急火快炒，很快粑條變得金燦燦熱騰騰滑溜溜香噴噴，再加用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片勾成的茨，再點綴些青綠相間的葱花、香菜，其香味濃郁，吃後令人久久不能忘懷！