主料:北豆腐1000克，豬肉餡子（肥3瘦7）100克，鵪鶉蛋6枚，西紅柿1個
輔料:亨氏番茄醬適量，水發海米50克，水發木耳100克，植物油1000克（150克），高湯1小碗葱、姜、蒜、白糖適量，水澱粉、香油、味精適量，醬油、鹽適量，黃瓜1小段，蒜苗適量
做法
1. 豆腐切成長6釐米、寬3.5釐米、高3釐米的長方形。鍋中放入植物油燒至6-7成熱放入切好的豆腐塊炸至金黃色（要不停的翻動、以免糊鍋） 撈出控油備用。
2、 把控好油的豆腐塊的大面豎切一刀、不要切斷， 用自制的工具把豆腐囊摳出來即成一個箱。 摳出來的豆腐囊切碎備用。 水發海米和水發木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。 鍋中放油燒至6成熱，放入葱、薑末爆香。放入肉餡煸炒到8成熟。
3、 放入切好的碎豆腐煸炒 成金黃色放入容器中。把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的餡裏。再放入醬油、香油、味精、鹽攪拌均勻即成豆腐箱餡子。把摳好的豆腐箱填滿餡子、擺到盤裏備用。
4、剩餘的5分之1海米、木耳撕成小朵備用，黃瓜切菱形片、西紅柿切任意三角形、大蒜切片、鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。鍋中放油燒熱、放入蒜片爆香。放入高湯滾開。
5、依次放入西紅柿丁、水發海米、木耳、黃瓜片、鵪鶉蛋、少許醬油 、鹽、稍微煸炒一下。放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鮮、放入番茄醬、水澱粉勾芡 。
6、把填滿餡子的豆腐箱擺到盤裏、開鍋蒸5-6分鐘。把炒好的料汁澆到豆腐箱上面即可。
步驟1
將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1釐米大小的丁，放入碗內。海蔘切1釐米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝乾水分，放入碗內，再將發好的乾貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌勻即為八寶餡料
步驟2
把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4釐米長、2.5釐米寬、3釐米高的塊，共12塊
步驟3
燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成箱蓋，掀開蓋挖出箱內的嫩豆腐，製成中空的小箱，再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用
步驟4
原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油攪勻，澆在豆腐箱上即可
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