1、蝦仁用清水沖洗乾淨,撈出,控幹,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,醃漬20分鐘
2、 大葱去皮,洗淨,剁碎鮮姜去皮,洗淨,切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟後,撈出,控油,待用
5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入葱末、薑末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤,即可。
主料
蝦仁110克
輔料
青瓜60克,玉米粒45克,油3湯勺,料酒1湯勺,鹽少許
步驟1
食材:蝦仁(已清洗)、青瓜(已清洗切丁)、玉米粒
步驟2
將玉米粒下入清水鍋中焯開,撈出。
步驟3
燒鍋倒油燒熱,下入已清洗好的蝦仁,加1湯勺料酒。
步驟4
翻炒翻炒。
步驟5
接着,合入已切好的青瓜和焯好的玉米粒翻炒一下。然後,加少許鹽。調味炒勻,即成。
蝦仁是非常鮮美且有營養的菜餚,脂肪含量極少,常吃有健腦功效。蝦仁洗淨瀝乾後,用生粉或蛋清、鹽、味精和料酒拌勻,然後下油鍋爆炒幾下就可以了,鮮而且嫩。