主料
蝦仁300克,蒜末5克,小葱20克,薑末2克
輔料
食鹽1克,料酒5克,糖1克,澱粉3克,水30克
葱爆蝦仁的做法
1、 新鮮蝦仁300克,加用食鹽3克和澱粉10克反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入食鹽1克和澱粉2克醃製5分鐘。
2、 小葱切段,姜蒜切末。
3、 食鹽1克,糖1克,花雕酒5克,澱粉2克,清水30克調成“醬汁”備用。
4、 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10克)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色(約7分熟)。
6、 炒出姜蒜的香味。
7、 淋入調好的“醬汁”。
8、 大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。
9、 待芡汁變濃稠明亮後,放入葱段和另一半的蒜末。
10、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
食材
蝦仁 30個 、 薄荷葉 8-10片 、 白葡萄酒 1勺 、 鹽 適量
烹飪步驟
1、將鮮蝦仁去蝦線,薄荷洗淨,在温水中稍稍浸泡。
2、將泡過的薄荷葉去掉枝的根部,並將葉子切為2-3部分。
3、鍋燒熱,放一點橄欖油。
4、放入洗淨的蝦仁翻炒,如果喜歡白葡萄酒的口感,可以依據口味放少許。
5、蝦仁變色後,加入薄荷葉,略微翻炒,出鍋。
1、胡蘿蔔20克切片,黃瓜20克切片,薑絲適量,葱末適量
2、取蝦仁200克倒入碗中,加入鹽2克,倒入料酒5克,加入食用油3毫升,醃製30分鐘
3、另取鍋清水煮沸,將菜和蝦仁各焯水30秒
4、另取炒鍋,倒入食用油5毫升,薑絲適量,大火爆香,倒入食材,放入鹽2克,料酒5克,翻炒均勻,加入適量葱末
5、翻炒出鍋盛盤即可享用