首先,色拉油在攪拌過程中能保留空氣,有助於麪糊的膨發和增大蛋糕的體積
其次,使麪筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟,只有油才能起到柔軟的作用,而水在蛋糕中不能做到,最後,具有乳化性質,可保留水分。而玉米油做蛋糕,玉米油顏色淡,而且沒有味道,這樣不會取代食材的原味。