江團魚湯怎麼熬出奶白色

燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入葱薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。

把煎好的江團放入燒開的砂鍋裏面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。

魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。