煎魚要放鹽的,放鹽可以增加味道,也能防止沾鍋。先在鍋中倒入油,把油燒熱
然後放入鹽
鹽可以防止魚沾鍋
然後把魚放進去
魚煎的有點焦黃後,即可把調料放下去,這樣魚就煎好了
放鹽作用是防粘鍋
1、將鯽魚收拾乾淨,控幹水分。
2、炒鍋上火放油燒熱,用油潤鍋,放入魚後輕晃鍋。
3、待魚煎至金黃後,翻身煎另一面。
4、用小火將魚煎至酥香後,灑上一層薄鹽。
5、將魚翻身,再灑上鹽。然後將魚盛入盤中
6、鍋留底油,放入適量花椒和幹辣椒,文火炒至酥香,關火,盛出放在魚身上即可。
7、成品特點,香、麻、辣。不喜麻辣者,花椒和幹辣椒也可以不放。
作用是防粘鍋.先把食鹽直接撒入燒熱的鍋,用鏟子在鍋底來回摩擦數次.因為鹽有親水性,能把鍋中很小的看不清的殘留物吸附下來,從而保證魚皮不會被粘住.擦完了鹽再倒油燒滾,大火煎魚保證不會糊.您可以試一試,效果很好。