長治牛肉丸子湯的家常做法

用料：

鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

製法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。

牛肉丸湯的製作方法

新鮮牛腿包肉1。5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。

（1）將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，用特製的不鏽鋼錘刀兩把（每把約1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大缽盛裝着，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。

（2）用左手抓牛肉漿在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛着70℃温水的盆裏。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然後用笊籬把牛肉丸撈起。

（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

長治牛肉丸子湯的家常做法

先將鍋裏放水，然後放鹽，雞精味精殭屍先將鍋裏放水，然後放鹽，雞精，味精，薑絲米線，然後將丸子放進去，出鍋撒葱花，香菜