1、食材：幹辣椒、鹽、味精、何速邊醬油、豆瓣醬等。
2、板鴨入籠中，大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米，寬3釐米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，愛番撈出控水。
3、萵筍去皮洗淨，物各斜刀切厚0.2釐米的片，鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、豆瓣醬、薑末小火煸香。
4、放入萵筍片、板鴨條，小火翻炒2分鐘，入鮮湯，小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
原料：麻鴨一隻(重約2500克)。
調料：醬油500克，鹽50克，黃酒15克，白糖10克，葱段5克，姜塊5克。
製作：①、麻鴨宰殺，用80度左右的水浸燙去毛，除去氣管、食管，再次洗淨後斬去鴨掌，用小鐵鈎勾住鼻孔，掛於通風處晾乾。
②、在鴨身表面均勻地擦上鹽，再在鴨嘴、宰殺開口處和腹腔內各塞入5克，將鴨頭扭向胸前，夾入右翅下，然後將其平整地放入缸內，上面蓋上竹箅子，用重物壓實，在0度左右的温度下醃36小時，之後將鴨翻身，再醃36小時即出缸，倒盡鴨肚內的滷水，缸刷淨。
③、鴨重新放入缸內，倒入醬油，蓋上竹箅子，用大石頭壓實，在0度左右的温度下，浸24小時，之後將鴨翻身，再浸24小時出缸。
④、在鴨的鼻孔內穿入一根細麻繩，兩頭打結，再將一根長約50釐米的竹片彎成孤形，從刀口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
⑤、醃鴨的醬油加水(二者的比例為2：1)一同入鍋煮沸，撇去浮沫後將鴨放入鍋內，用手勺舀起滷水不斷地澆淋鴨身，至鴨身表面呈醬紅色時，撈出瀝乾，放日光下曬2一3天即成。
⑥、要吃時，將醬鴨放入大盤內，淋黃酒，撒入葱段、姜塊、白糖、上籠旺火蒸至鴨翅上有細裂縫即成，取出倒淨鴨腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤即可。
品位站
