食材明細
鯉魚、豆芽、菠菜、豆腐皮、蛋清、平菇、金針菇、姜、味精、料酒、乾紅椒、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、白糖、醬油、花椒粒、澱粉、植物油、葱、蒜。
1、約兩斤重的鯉魚一條，去鱗、腮，跳去兩側神經線，洗乾淨。
2、去掉頭尾，快刀將魚片成片，剩下的魚排剁成塊。
3、將魚片用少量鹽、料酒、澱粉和一個蛋清抓勻，醃製15分鐘。
4、頭尾及魚排另碗放置，同樣醃製。
5、蒜拍扁，葱切段，薑切片。
6、將自己喜歡的各種蔬菜洗乾淨、切好。
7、熱鍋，放比平時炒菜多出三倍的植物油，燒熱後放入豆瓣醬，炒香。加入葱薑蒜煸炒出味。放入花椒粒和紅辣椒，中小火炒出香味。
8、放魚頭尾、魚排翻炒，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，大火翻炒。
9、魚頭尾、魚排翻炒片刻後，加一些熱水，放入味精和鹽，水開後，將醃好的魚片一片片放入，用筷子撥散。
10、同時將各種蔬菜在沸水中焯出，撈入大點的器皿內，按個人口味加鹽。
11、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛菜的器皿裏。
12、鍋內放油，燒熱，關掉火晾一下，然後視個人口味加入花椒粒和乾紅椒，小火慢慢炒出香味，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的器皿中。
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