1、嫩味豬肝片
原料：新鮮豬肝，小葱，蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精味精鹽各適量，適量的水。
做法：豬肝出水後切片，出水後切容易控制豬肝的厚度，調料要在鍋裏調好備用，豬肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的豬肝泡近調好的滷汁，澆葱花響油，泡四個小時，裝盤即可。
2、立頓紅茶豬肝
主料 豬肝1500克
輔料 立頓紅茶20克 香葉3克 小茴香5克 豆蔻8克 八角5克 幹辣椒5克 花椒8克 丁香12克
調味料 雞精15克 鹽120克 糖150克 老抽135克 濃縮滷水汁20克 水3000克
烹飪步驟
1、 將所有調味料和輔料用水煮開，製成滷水汁。
2、 豬肝提前焯水，冷水下鍋，水開30秒即可，用牙籤扎幾個孔以便於排血水。
3、 放入滷水中，小火慢煮7分鐘，關火燜10分鐘，待涼，（視豬肝大小決定烹調時間）。
4、 改刀裝盤，用紗布過濾滷汁澆汁裝盤即可。
烹飪要點 豬肝選米肝，小火慢煮更細膩。
3、沸騰肝片
原料：豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、幹辣椒節50克、幹青花椒20克、鹽、料酒、姜葱汁、濕生粉各適量
製法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍醃便放盤裏墊底。
2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜葱汁和濕生粉拌勻，醃漬一會兒後，鋪在墊有蔬菜的盤裏。
3、鍋裏放煳辣油燒至七成熱，下幹辣椒節和幹青花椒炸香後，出鍋倒在盤內肝片上，利用高油温將其燙熟，最後撒入葱花便可上桌。
品位站
