洛陽地區傳統豬頭糕的做法

配料：醃好的豬頭半個 滷料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g

豬頭糕的做法步驟

1、 豬頭在鍋裏大火煮開，放入香料包、葱、姜、料酒轉中小火，因為是醃製的豬頭較鹹，中途可以換一鍋水重新煮。

2、 豬頭煮爛把骨頭拆下來。

3、 稍微切小放入炒鍋。

4、 加入冰糖，老抽。

5、 加入清水大火煮開。

6、 小火篤一小時左右關火，蓋蓋燜一會盛出裝入樂扣盒子。

7、 入冰箱冷藏成型。

8、 取一小塊切塊，絕對的下酒小菜。

9、 剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。

我聽洛陽的老人説，一般的燜子是粉條做的，一般的凍子是豬皮熬的，但都屬於糕的一種。

還有一種傳統美食，豬頭糕，它就比較講究的了一般熬凍子只放豬皮，去掉豬皮的毛和肥膘，切成細條，在鍋裏熬，放花椒大料包，加生抽老抽調色，調味，最後去除大料包。放容器裏晾涼，然後切塊，配適量的調味水就可以吃了。豬頭糕就是在熬凍子的鍋裏，加上適量豬頭肉一起熬，增加了口感，使凍子更香更有肉的香味，也更受吃貨的追捧

1、豬頭去毛後一劈二，取半個在清水裏面浸泡半天，儘量把血水浸泡乾淨。

2、鍋裏放水，加入豬頭，料酒，焯水，之後出鍋清洗乾淨。重新起鍋，放入水，葱薑蒜，料酒，香料，大火煮開後小火慢燉。

3、用筷子戳一下，豬頭差不多爛的時候，取出（肉湯留着備用）。

4、等肉涼一點，用小刀把骨頭拆下，把肉取下，切成小塊。

5、剛留好的肉湯裏面加入鹽，生抽，老抽，冰糖，雞精，切好的肉丁煮開記得煮開起沫的時候，一定要撇清沫子。

6、煮好的肉湯倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成凍。

7、將凍好的豬頭糕取出切成小塊即可享用。