回鍋肉是一道老少皆宜的川味美食，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。今天換換新的口味：幹豇豆回鍋肉。
主料：幹豇豆 五花肉
配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
調料：鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 郫縣豆瓣
首先是準備工作，幹豇豆五花肉洗淨，葱薑蒜洗淨去皮。
第一步：燙皮。
將鍋燒熱，將五花肉皮朝下在鍋裏給它燒至微糊。這一步很重要，目的是為了破壞肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出鍋後用菜刀將微糊的肉皮表面劃掉，用清水沖洗乾淨。
第二步：煮肉。
鍋中加入適量清水，水中加入大葱一節、姜薑片、料酒適量、花椒適量。將五花肉切成兩段，皮朝下下去鍋中。
將幹豇豆同時下去鍋中，開大火煮制。幹豇豆水開後煮五分鐘即可，五花肉煮透。(筷子可以輕鬆從肉皮插入底部即可)
第三部，切配料。
趁着煮肉的時間，我們就可以來處理配料了。大葱切馬耳，姜切細絲，蒜切片，郫縣豆瓣用到剁細，豆豉稍微剁一下即可。
第四步，切肉和幹豇豆。
起鍋的幹豇豆瀝乾水分後切成3釐米左右的長段（切的太短吃着不過癮），五花肉起鍋後放入涼水中浸泡十分鐘，這樣可以讓肉質更加緊緻。撈起，用廚房紙擦乾水分(一定要擦乾，否則下鍋後會爆油)切2毫米薄片。
第五步，炒肉。
熱鍋涼油將五花肉下入鍋中，開中火煸炒，將五花肉煸炒至微卷出油後烹入半瓢料酒
繼續煸炒至料酒味揮發，將郫縣豆瓣下入鍋中開小火煸炒出紅油後恢復中火
將大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入鍋中繼續煸炒至出香味加入半瓢生抽翻炒均勻。
最後，將幹豇豆下入鍋中，同時往鍋里加入1/3勺鹽，2勺雞精，1勺白糖，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。再配上泡雞爪時的泡菜，美滋滋
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋
、放蒜苗。製作回鍋肉時，放入蒜苗，不僅可以提高層次感，還可以提高回鍋肉的葱香味道
2、青椒和紅辣椒，是適合吃辣的回鍋肉配菜。回鍋肉算是一種重口味的快炒菜，加入青椒和紅辣椒，還有上面的葱花，使得回鍋肉成為一道真正的四川回鍋肉炒菜。但是不能吃辣的人要警惕選擇。
3、可以放蒜苗，黑木耳，辣椒，芹菜，胡蘿蔔，洋葱等一些吸油效果比較好的蔬菜，與回鍋肉葷素搭配，可以降低迴鍋肉的油脂，能夠平衡營養。
4、加入青蒜，可以促進食慾。
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