糟辣椒可以説是貴州菜的靈魂,是貴州人必不可少的一種調味品,是用新鮮紅辣椒,仔姜,大蒜按照10:1:0.5的比例剁碎,加上食鹽,低度白酒拌勻,放在泡菜罈子中密封發酵三個月以上而成。製作中,所有的刀具和容器都要洗乾淨,千萬不能沾油,否則,發酵就會失敗。