主料:鮮紅海椒5千克。
調料:鮮花椒150克、鹽250克、高度純糧白酒100克。
糟海椒做法
將鮮紅海椒用刀剁細,放入盆內,加入鹽、鮮花椒、白酒拌勻,在太陽下暴曬三天(也可不曬),倒入洗淨的壇內蓋上壇蓋,加上壇沿水放置30天即成。
特點:酸辣可口,保存期長,可達數年,是鹽邊菜中烹魚、拌菜的主要調味品。
糟海椒
可作下飯小菜,酸辣開胃,特別是早餐配稀飯饅頭最佳。
糟辣椒的製作方法如下:
一、先把紅線椒去蒂洗淨晾乾
二、然後將紅線椒加姜蒜剁碎,紅線椒儘量使用飽滿的品種。
三、500克辣椒加50克鹽,適量高度白酒進行拌勻。
四、拌好的辣椒放入無水無油的罈子中。
五、蓋上蓋子,加入適量的壇口水,醃製7天即可食用