材料：鯉魚1千克、花生100克、幹辣椒段 30克、葱花 15克、花椒 10克、薑末 5克、豆瓣醬 1勺、芝麻 少許、鹽 少許、料酒 1勺、醬油 一勺、食用油 少許
做法：
1、一條鯉魚二斤左右，幹辣椒段、花椒、葱花，和薑末。
2、然後把鯉魚刮掉魚鱗，去除內臟，和魚腮，清洗乾淨。
3、在把清洗完的鯉魚，打下花刀，二面都要打花刀。
4、鍋中加水，放入鯉魚在加入葱，姜，和鹽，加入一勺料酒去腥。
5、等鍋中水開後，煮十五分鐘左右即可，鍋中撈出放入盤子中，放一點味極鮮醬油。
6、備料:炒熟的花生米，然後用刀把花生米全部拍成碎粒。
7、然後把鍋中加點水，把幹辣椒段放鍋中煮一分鐘左右，這樣到時候炒會更香。
8、鍋裏放一些油，油老熟後，倒入花椒，乾紅辣椒段，小火炒香。
9、加入豆瓣醬和芝麻，加入一點鹽。
10、加入備好的碎花生米，小火炒香。
11、然後把炒香後的料汁用勺子洗在鯉魚上面即可。
主料：鯉魚一尾 650g左右配料：葱段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等
做法：
先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將葱段、薑片、蒜瓣（拍鬆）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
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