普通麪粉200克加3克白糖、3克酵母,用50度左右的温水和麪,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,密封醒發40分鐘,案板上撒乾麪粉,將麪糰揉搓排氣,搓長分成面劑,調整後按扁,擀成約5毫米的麪餅,刷油用包包子的方法收口,擀成橢圓形的麪餅,約8毫米左右,放入籠屜,水開上鍋,中火蒸20分鐘即可。
原料:麪粉、酵母、糖、清水、麪粉、油、土豆、胡蘿蔔、黃瓜。
做法步驟:
第1步、麪粉中加入酵母、糖,拌一拌。
第2步、加水,攪拌成絮狀,加1勺植物油。我加的熟豆油。
第3步、下手揉成光滑柔軟的麪糰,置冰箱冷藏發酵過夜。
第4步、這是發好的麪糰。
第5步、排氣後分成小份。
第6步、一一揉圓,蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。
第7步、取麪粉,加入燒熱的植物油,攪拌成酸奶稠度的糊狀,即為油酥。我用的笨榨大豆油,顏色比較深。
第8步、餳好的麪糰擀開。
第9步、中間抹上油酥。
第10步、像包包子那樣包起來。
第11步、收口一定要捏緊,防止漏油酥,按扁。
第12步、如此一一做好,靜置幾分鐘。做這樣需要靜置鬆弛餳面的麪糰時都是有竅門的,即按順序從頭做到尾做好後,第一個做好的麪糰靜置時間差不多就夠了,就可以不用等待,直接進行後面的操作了。
第13步、取鬆弛好的麪糰擀成長橢圓形,擀時用力要均勻,防止擀破漏油酥。兩面擀,擀好後再鬆弛一會兒。同樣的技巧,麪糰一直按着最先包好油酥也最先擀開的順序操作,全部做好時最初的餅胚就餳發好了。
第14步、平底不粘鍋刷薄薄一層油,不刷油也行,放入餅胚,中小火煎。
第15步、煎的過程中,可以看到餅會慢慢鼓起。
第16步、待到底面煎至金黃,餅也鼓起時翻面,把另一面也煎熟即可。
第17步、煎好的餅,像個圓筒。
第18步、剪開,內部是空的。
第19步、準備配菜,我用了土豆、黃瓜、胡蘿蔔。
第20步、炒熟即可。
第21步、一個個口袋餅。
第22步、裝上菜。
第23步、飯菜都有了。
口袋饃簡單做法如下↓
1整理好發酵麪糰,像平時擀包子皮一樣,擀適量包子皮。
2每個包子皮中間摸一點點油,邊緣處不要摸。兩張包子皮疊在一起,邊緣收口,全部做好上面可以撒一點芝麻裝飾,然後等發酵。
3發酵好的饃放不沾平底鍋兩面煎金黃,喜歡吃起來軟一點的,在煎的過程中可以加一點點開水加蓋會比較快熟,也可以直接煎熟。
4我們的口袋饃就完成了
5炒一個我們自己喜歡的小菜夾進去即可