揭西小黃魚做法

食材

黃花魚適量，鹽適量，料酒適量，姜適量，葱適量，麪粉適量，五香粉適量

步驟

1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，葱切片，姜切絲酥炸。

2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和葱醃製半小時以上酥炸。

3、調糊：碗裏放一湯匙麪粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌，至無麪粉顆粒酥炸。

4、把醃製好的小黃魚，去掉姜和葱，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊酥炸。

5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麪糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。