做米皮為什麼發粘不成形

米糊太稠或者是太稀，另外還有可能就是沒有充分蒸熟

首先，注意鹼和鹽不能放太多，根據製作量的大小，適當添加。

其次，蒸米皮時儘量不要加涼水。沉澱後的水先倒盆子裏看稀稠程度往裏加。

如果做好的米皮，容易斷而且沒韌勁口感不勁道這就是米糊太稠或者是太稀，另外還有可能就是沒有充分蒸熟。蒸米皮有大泡鼓出的時候，就基本上熟了。